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    泉州艾沐-西點蛋糕課程

    泉州艾沐-西點蛋糕課程

    授課機構: 泉州艾沐西點

    課程價格: 請咨詢客服

    開班時間:滾動開班

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    優惠價格: 請咨詢客服

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    課程介紹

    發布日期:2022-06-07 14:28

    課程內容-理論知識
    1
    面包和蛋糕的基礎理論知識
    2
    了解工具的使用
    3
    面包蛋糕的原料認識與作用
    4
    各種模具的認識和操作方法
    5
    了解蛋糕的文化知識。機器設備的講解和使用技巧。


    課程內容-實操知識
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    實操知識1

    1-2天面包理論,面包打面整形.

     
     
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    實操知識2

    2.各種蛋糕面包的制作方法

     
         


    西點烘焙就業班課程
    01
    餅干

    原味曲奇、蔓越莓曲奇等產品的實操制作練習.1.餅干模具、原材料的介紹及準備工作,2.每種餅干的相織結構形成講解、不同餅干面的操作.3.成型加工方法、烘烤的的準備工作及烘烤過程中的注意事項

    02
    傳統節日點心

    廣式月餅 蛋黃酥 彩酥、桃酥、雪花酥、牛扎糖、1月餅的組合結構搭配介紹.2.制作方法及烘烤注意事項.3.不同口味餡料制作方法.4. 半成品組合及儲存方法

    03
    提拉米蘇

    手指餅干 提拉米蘇醬1.原材料介紹、蛋糕歷史由來講解.2.手指餅干的制作以及所有方式.3.慕斯的操作步驟實操講解4.不同組合及裝飾。

    04
    法式甜品

    戚風蛋糕、雪媚娘  千層蛋糕  北海道戚風杯1.工具及原材料的介紹準備2.千層蛋糕的操作過程解,實操過程及操作技法識解3.面皮的熟化辨識以及儲存方法

    05
    馬卡龍

    法式馬卡龍    蛋白糖1.對杏仁粉、蛋白霜的認識和理解2.蛋白的打發方式,以及熬糖的穩定把控3.影響馬卡龍成功率的要點以及難點的講解4.不同馬卡龍的制作、不同烘烤溫度對馬卡龍質變影響5.馬卡龍餡料的調制以及夾心的處理 

    06
    甜品泡芙、慕斯

    脆皮泡芙、德式黑森林  海鹽奧利奧蛋糕   豆乳盒子1.泡芙的制作原理講解、原材料的準備工作2.泡芙皮、餡料的制作及準備工作3.海鹽蛋糕的制作流程和要點講解4.泡芙成形的操作技法和淋面的制作流程5.烘烤的技術要點和裝飾

    07
    法式甜品慕斯

    草莓慕斯 芒果慕斯  巧克力慕斯  瑪德琳貝克蛋糕等 1.原材料的介紹講解2.夾心和胚體的操作步驟講解3.慕斯糊的制作流程和技術要點講解4.半成品組合裝模技巧及儲存要求5.鏡面、噴砂的制作方法及關鍵點把控6.簡約風格的裝飾技巧7.噴槍的保養及上色使用方法 產品組裝 擺臺 

    08
    吐司

    牛奶吐司、金麥吐司 、肉絲吐司、  可可吐司、 南瓜吐司等1.吐司的起源、演變   2.產品介紹、原材料的準備工作   3.燙種的制作、應用、特點以及制作過程中的細節4.吐司的工藝制法與理論講解   5.吐司包的制作手法、制作及烘烤6.中種法與直接法的區別及換算

    學員實操及作品展示


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